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工商時報【姚舜】
義大利主廚作義大利菜,肯定比台灣廚師更有說服力,如果這義大利主廚不「假鬼假怪」地自命不凡盡作那些貴桑桑的食物,而是以義大利的庶民家常菜舖陳菜單,那麼這樣的餐廳肯定更受台灣食客歡迎。
位在台北復興南路、仁愛路口,開幕至今不到3個月,由義大利拿坡里主廚馬可(Marco Lottio)主持的〈alsorriso〉餐廳,就是一家可以嘗到義大利各區傳統經典菜餚的餐廳,美味、實吃,且中午套餐499元、晚餐1,200元起的價位,不會高不可攀讓人退避三舍。
1976年次的馬可,在義大利拿坡里出生,卻在北義成長,所以南北義飲食都通,由於家裡三代都在拿坡里海邊捕魚,所以擅長海鮮料理。由於太太安琍華有台灣血統,馬可在2014年來到台灣,先在大直的觀光飯店館內義大利餐廳司廚一年,合約到期後去年創業開餐廳。
馬可在義大利工作時,曾在萬豪酒店與四季酒店內米其林星級餐廳歷練,2010年他在米蘭的〈Bianco Latte〉輕食餐廳主持,曾得到義大利權威美食指南《紅蝦評鑑》選為「年度最有創意餐廳」。所以,那些「道貌岸然」或花枝招展的所謂Fine Food,其實難不倒馬可。不過,他選擇了以親民的方式讓台灣食客認識他的廚藝。
Al Sorriso在義大利文中指的是「微笑」,當一個廚師最開心的事,莫過於是看見客人吃了自己烹調料理的食物後,臉上帶著一抹微笑然後滿足的離開,並聽到客人說「下次再見」。馬可說,自己想做的是一家「客人一個月會來好幾次的餐廳」,而不是一家「客人好幾個月才來一次」或「特殊目的時才來光顧的餐廳」。所以,〈al sorriso〉的菜單上都是經典且道地的義大利常民美食。
義大利丸子是過去義大利窮人家吃的家庭料理,每一個義大利老奶奶或義大利媽媽,都會因時因地利用手邊食材做丸子,馬可的奶奶和媽媽也不例外。〈al sorriso〉菜單上的〈奶奶的丸子〉,就是馬可表達對奶奶的思念而做,他用台灣皇宮菜做成丸子,搭配紅洋蔥、荷蘭豆、鮮菇和玉米呈現地中海的味道。嚴格說來,這墨綠色的丸子並不好看,卻因「用愛烹調」,所以風味口感皆不錯。
不少喜歡義大利菜的食饕,用餐時不點主菜而喜歡多點些開胃菜享受多樣食趣,〈al sorriso〉的開胃菜就可以讓食客「用口舌周遊義大利」。
如外層酥脆、以莫札瑞拉起司、醃漬鯷魚、番茄、羅勒為內餡的〈酥炸莫札瑞拉麵包〉,就是馬可的老家、南義拿坡里的經典開胃菜。而以用義式臘腸、軟質乳酪與朝鮮薊,或是新鮮番茄、芝麻葉與黑橄欖為搭配餡料的〈義式普切塔烤麵包〉,則是義大利Toscano區的典型開胃小菜。這些傳統且道地的義式傳統開胃小食,因為可以用手直接取食,故讓人更覺親切、歡娛。
水牛乳酪(Bufalo mozzarella)被譽為「地中海美食女王」,有人將它的口感形容為「宛如跌入雲朵或棉花堆裡曼妙輕盈」。馬可用這種乳酪搭配炭烤當季時蔬,讓人品味有別乳牛乳酪的口感。
〈al sorriso〉的義大利麵都是馬可手工自製,如〈胭脂蝦.迷你蔬菜手工條紋捲心麵〉的捲心麵(Garganelli)是中義古都波隆那特有的義大利麵,馬可以胭脂蝦搭配主料,沒有太多複雜的廚技與工序,就已非常美味。〈烏魚子海膽墨魚麵〉的工序就複雜了,馬可用台灣海鮮詮釋地中海料理,麵用墨魚醬汁炒過後再搭配酥炸丁香魚、清脆的牡蠣、彈牙小卷與軟嫩的小章魚,並用海膽和烏魚子提味增鮮,也非常美味。
INDEX
al sorriso義大利餐廳
地址︰台北市復興南路一段219之2號
電話:02-87735013
中國時報【黃琮淵╱台北報導】
華航歐洲布局再下一城,A350新機明年1月直飛阿姆斯特丹後,將擴大與荷蘭皇家航空(KLM)合作,藉由荷航的在地優勢,一口氣拿下巴黎、馬德里及巴塞隆納3處新航點,也為後續擴增航點先暖身。
值得注意的是,華航借荷航之力挺進巴黎,這是華航CI班號首度出現在戴高樂機場,意義不言可喻,頗有與10月才增班巴黎的長榮航,互別苗頭的味道。
目前台荷間僅荷航直飛,華航、長榮都中停曼谷,華航12月起先將阿姆斯特丹改為直飛,明年1月再以A350新機投入,勢必與荷航正面對打。歷經多次磋商,雙方取得共識,要連手把台荷間的運量衝高。
根據雙方規畫,華航將旅客載到阿姆斯特丹後,將利用荷航延伸至巴黎、馬德里及巴塞隆納3大城市,以阿姆斯特丹-巴黎為例,荷航每日就有6班,轉機彈性相當大,與直飛的航時也大幅拉近。
至於馬德里、巴塞隆納,是因應台西航約簽署後布局調整,過去華航飛到阿姆斯特丹或法蘭克福,銜接西班牙歐洲航空的航班,此次改與荷航合作,飛到西班牙只要轉機一次,但班次更密,一本票就能搞定。
根據台西間的新航約,每周可有14班直航班機,旅行社業者分析,因沒有特別指定由哪家業者飛航,其實大有可為,只是市場還不夠大,直飛穩賠錢,得循序漸進養客源,如果歐元持續低檔,不怕沒機會。
去年往返歐洲總旅次約122萬人次,華航市占21%雖居冠。華航主管表示,仍有近6成由第三地轉機,「這是要爭取的對象」,透過A350直飛縮短飛時後,順勢延伸至其他一線城市,作為評估未來直飛的參考。
航空業者分析,荷航因無菲律賓第5航權,不能載運台北與馬尼拉間的旅客,所以馬尼拉上機旅客為主力,台荷段就「加減載」,華航直飛後雖有影響,但如果能換得華航飛歐後的內陸段,不無小補。
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