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下面附上一則新聞讓大家了解時事

中國時報【報導陳志東 攝影王英豪】

在各種評比或餐廳簡介中,很少有機會聽到「讚」鐵板燒,因為它很低調,且聽起來有點土,然而,它卻是許多美食家眼中,台灣第一名的鐵板燒。

電影《駭客任務》中,尼歐最初面對電腦黑衣人總是出拳剛猛快狠準,但總處下風,直到大悟重生後,出拳狀似緩慢輕柔,卻能後發先至,拉朽摧枯,打得傲慢電腦人滿臉驚恐。那經典畫面是電影高潮,還被周星馳學去放在《功夫》電影中。每回電視重播演到這,你總能看到身邊人像傻瓜般把手舉起來跟著揮舞,然後突然驚醒,彼此對望大笑。

謙和嚴謹 老派料理人作風

看葉清雄料理鐵板,就是這種感覺。他講話跟動作都很輕柔緩慢,好像在打太極拳,慢得你都想去幫他把鐵板上的牛肉翻面撒鹽巴,然而就在瞬間,鵝肝端到眼前,香脆軟嫩;鮑魚上桌,Q嫩脆彈;和牛入口,油花伴著焦脆,讓人只能瞇起眼睛任由唾液分泌,細細咀嚼那份美好。

也許很多人沒聽過葉清雄,這很正常,因為他太資深、也太低調了,然而在鐵板燒界,他是無人不知的資深前輩,也被許多媒體稱為「鐵板教父」。

從14歲開始下廚,現在52歲,葉清雄跟鐵板相處已經38年,曾跟隨在日本大阪已有90多年歷史的「濱鐵板燒」大師山口弘身邊習藝,也是台灣新濱鐵板燒第一任台籍店長,講話與神態,都有著老派日式的謙和與嚴謹。

新濱派大老 凡事親力親為

台灣鐵板燒主要區分新濱派與紅花派,最早是新濱於1971年從日本引進,紅花則於1978年開業,兩個集團都有各自完好的發展。其中新濱派重視食材本身品質與熟度掌控,目前檯面上許多鐵板與牛排大廚都出自新濱,新濱也因此有著「主廚搖籃」之稱。

葉清雄是新濱派超級大老,因在業界成名太早,早到在一般消費者還來不及熟悉他之前就被企業老闆挖角到上海,直到前年才回台灣,在士林承德路主持這家「讚」鐵板燒。

不同於許多廚師成名開店後就幾乎不做菜只忙交際應酬,在葉清雄身上,看不到一絲絲的傲慢與敷衍,他總是謙和有禮、溫潤如玉,且直到現在,還是每天清晨自己跑菜市場挑食材,或到基隆崁仔頂找漁獲,自己站到鐵板前拿鍋鏟料理,凡事親力親為招呼老朋友,也用品質尊重每一位到訪的客人。

不起眼地下室 美食家聚集

讚鐵板燒所在地點非常不起眼,它位在士林百齡國中斜對面一棟辦公大樓的地下室,一旁有著汽車輪胎與物流等行業,招牌小到幾乎看不見,許多客人在承德路上繞了好幾趟都還找不到。但下樓之後,一種名流隱密聚會所之感迎面而來,旁邊還有江戶前壽司大佬廣部祐之主持的松濤日本料理,小小空間裡臥虎藏龍。

讚鐵板燒最讓人讚嘆是它的食材與醬汁,從鵝肝、鮑魚、野生明蝦、活龍蝦、和牛到白松露,都是鮮美上等貨,但訝異的是,一般飯店與餐廳食材成本能超過售價的三成就已算高CP值,讚鐵板燒平均食材成本卻占售價的56%,雖然很不便宜,最基本的套餐1800元+10%,高檔的每人6900元+10%,甚至可到每人3萬5000元+10%,卻沒聽過有人嫌貴,因為換算食材成本,大概花1800元就能吃到別家店3000元才有的食物,很值得。

昆布鹽必買燜活鮑魚 招牌料理

最不能錯過的招牌是「昆布鹽燜活鮑魚」。活鮑魚很鮮美,問題在於久煎會乾硬,煎得不夠又怕不熟且味道進不去,靠醬汁調味又影響了原味鮮甜,這是許多廚師的兩難。葉清雄的作法是前一夜先以白酒浸泡大片昆布與海鹽,料理時將鮑魚放上鐵板以寬厚昆布覆蓋,再用眾多海鹽壓住,形成焢窯,或像洪七公叫化雞般的燜烤效果,大約十分鐘後起鍋再搭配香檳白醬,入口都是脆彈與鮮嫩,每口都有滋有味,多汁飽滿。

多樣的紅白酒也是讚鐵板燒最讓老饕喜愛的部分,由於經營集團本身也進口眾多來自法國等各地酒款,並在讚鐵板燒內以較貼近成本的價格供應,加上餐廳經理陳秋同對餐與酒間的搭配十分擅長,來此用餐,別錯過挑幾款,讓自己感受餐與酒搭配的美好。(酒後不開車,安全有保障)

■Index

★讚鐵板燒╱台北市士林區承德路4段192之1號╱02-28801880╱

中國時報【社會地方中心╱綜合報導】

編按:農會體系向來是藍營基本盤,民進黨全面執政後,虎視眈眈全國農會寶座,綠營黨部積極布局明年2月登場的前哨站─基層農會選舉,藍軍則步步為「贏」!本報今、明兩天推出農會選舉大車拚專題,分析這場暗潮洶湧的農會選情饗宴讀者。

全台基層農會選舉明年2月將登場,這個由農民組成的團體凝聚力強,常由地方派系掌握,過去一直是選舉重要動員力量,被視為國民黨鐵票系統。民進黨在小英當選總統、立院席次過半後,也乘勝追擊,這次在中南部、花蓮等地都推人選,搶進農會系統。

台灣的農會組織起源於日據時代,目前除中華民國農會、縣市農會22家外,基層農會有279家,全台的農會正會員97萬多人,贊助會員也有92萬多人,合計達190萬人。農會組織,由基層農會的正會員投票選出會員代表,會員代表再選出9名理事、3名監事,再由理事會遴選出總幹事。

由於基層農會的會員大都是自耕農、佃農,會員間可能就是鄰居親友,人親、土親,加上間接的選舉方式,總幹事握有人事、融貸等大權,讓農會成為封閉體系。

農會的組織特性,在政治上成為一股重要力量,常為地方派系所掌握,加上以往會員、總幹事等農會「三巨頭」很多為國民黨籍或親藍,農會一直被視為國民黨的重要動員系統,雖然近年經幾次選舉、政黨輪替後,農會的政治色彩已漸淡化,但基層農會選舉仍受矚目。

這次基層農會選舉,台中市潭子區農會有3人角逐總幹事,其中水利會員工黃俊雄獲綠營相挺;角逐后里區農會總幹事的退休農會推廣股長陳清琪,外傳也有綠營支持。彰化縣永靖鄉農會,被視為是綠營插旗農會系統的灘頭堡戰役,由彰化縣長魏明谷力挺的縣府計畫處長謝昌達投入選舉。

雲嘉嘉南4縣市雖是綠營的基本盤,早年藍營穩握農會系統,如今已鬆動,台南、雲林雖然仍有大半的鄉鎮農會三巨頭具泛藍色彩,但日趨淡化。高雄雖有綠營水利會人馬出面競爭,試圖挑戰長期被藍營把持的市農會,但現任高市農會總幹事蕭漢俊藍綠通吃,挑戰者的機會不大。

花蓮縣的農會總幹事改選,以往都是藍軍角力內鬥,選情單純,但今年政黨輪替後,民進黨私底下動作頻頻,有意拉攏傳統藍營票倉的農會系統,展現插旗地方的野心,利用藍軍內部矛盾趁隙插針,為2018年地方選舉鋪路的意味濃厚。

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